关于阿根廷红虾的5个问题你一定要知道！

吃阿根廷红虾时，这5个问题一定困扰过你。

　　我们经常看到“船冻”字样，并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么，“船冻”是什么？真的有那么新鲜吗？进口冷冻的阿根廷红虾是生的还是熟的？怎么看起来像煮熟的？红虾到底有多大？如何处理阿根廷红虾？如何解冻和保存阿根廷红虾？

捕捞阿根廷红虾采用的方式是拖网捕捞，主要由阿根廷和巴西这两个国家捕捞，主要为阿根廷所捕捞（巴西从2011年才开始捕捞，产量很少）。阿根廷采取捕捞配额制。阿根廷红虾2015年的捕捞量为14万吨，其重要的出口市场是西班牙、中国、美国、日本、意大利和巴西。

船冻是什么？船冻红虾真的可以生吃吗？

市场上的阿根廷红虾，我们经常看到有“船冻”字样，并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么，“船冻”是什么？真的有那么新鲜吗？

　　“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后经过初步处理会立即在船上进行急冻。与之相对的是“陆冻”。“陆冻”指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻，近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的，价格也相对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的，特别是日本等地，只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。

红虾捕捞上来后，通过船上昂贵的冷冻设备，直接以 -30℃或 -40℃的超低温冷冻，不仅可以抑制细菌活动，还可以让虾中的蛋白质在-30℃的时候就自动排酸，使嘌呤物大大降低。

　　一艘设备符合标准的船冻捕捞船，所需要的投入是不菲的。一般，一艘船的总投资在300万～500万美元，船长度为35～55米，每条船上配25～50人，根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会有所变化。大部分船冻阿根廷捕捞船（大概80％）长35米左右，一天可冻8～10吨，储存量达70吨左右，装满后即返航卸货。

　　红虾在捕捞上船后，就会立即进行以下操作：船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25℃冷库保存。

　　船冻的阿根廷红虾才能生吃，低温解冻至8分的程度口感刚好。如果阿根廷红虾完全解冻，生吃起来就有点绵软，适合烹饪后食用。

进口冷冻的阿根廷红虾是生的还是熟的？怎么看起来像煮熟的？

阿根廷红虾天生就是红色的。其实，海虾中有很多天生就是红色的，只是色号不同而已。像北极虾就是偏玫红色的，莫桑比克桃红虾天生是粉红色的，西班牙绯红贡虾是枣红色的。这些虾以海底的藻类、浮游生物为食，通体红色，是整个物种的自然现象，不存在人为染红的情况。

红虾到底有多大？

进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格。这是在捕捞船上就筛选分级完成的。

L1规格：10-20尾/kg | 30-40尾/盒，头尾长约20cm

L2规格：20-30尾/kg | 40-60尾/盒，头尾长约18cm

L3规格：30-40尾/kg | 60-80尾/盒，头尾长约16cm

如何处理阿根廷红虾？有泥沙啊......

野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别——野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾，在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙，所以在烹饪前一定要去虾线，不然后果会很惨。部分虾在吃饱时被捕捞，瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂，从而一部分红虾的头部也带少许泥沙。碰到这种情况，小编建议直接去掉虾头。

　　一般用牙签就能很容易去除红虾的虾线（当然，前提是解冻完全）。如果觉得不好操作，我们还可以采用开背的方法。

　　牙签去虾线

　　①用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。

　　②一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑，虾线就会挑出。

　　③一般是靠头部的先出来，尾部虾线需要稍稍用点巧劲拽出。

　　开背去虾线

　　把红虾背部的壳、肉剪开（注意不要剪到虾线），再把虾线挑掉。这样去除比较彻底，但无法保持红虾外形完整。

关于解冻和储存的小技巧

建议采用冷藏室自然缓化，千万不要因为着急而用水化冻。冷水泡过的红虾虾头会积存水分，口感很差。

　　低温解冻：把红虾从冰箱的冷冻室转移到冷藏室（0～3℃）；解冻时把红虾放在容易排水的容器中，一方面可避免虾被解冻的水污染，另一方面可保持冰箱洁净。一般，前一天晚上放入冷藏室解冻，早上起来就解冻好了。小编建议吃多少就解冻多少，不要重复冷冻。

　　红虾对温度比较敏感。在家庭储存时，请放置在-18℃及以下的冰箱中。如果温度达不到，请尽快食用，不然会影响品质。